И немного про помидоры

[green_fr]

Как настоящий хохол (друзья, попрошу воздержаться от шуток про Донецк!), я очень чувствителен к вкусу помидоров. Во Франции, как известно, магазинные помидоры делает компания Total, есть их совершенно невозможно. Остаётся ферма (одно лето мы с Анютой пропитались только помидорами со сметаной, 3 раза в день), до которой не всегда ноги доходят, да и сезон у помидоров не вечный. И появившиеся пару лет назад так называемые "tomates à l'ancienne" (старинные сорта помидоров), которые постепенно появляются на рынках. В последний раз я стырил книжечку с описанием сортов, и дома мы с Натанкиным устроили сортировку (зелёные и коричневые сорта на обороте книжечки):



У нас были все представленные в книжечке сорта, кроме Рогатого из Анд, Ананаса и Крымского Чёрного (что ещё раз как бы намекает, что Крым, увы...).

Comments

[grave--digger.livejournal.com]

Хм, кажется мы "Бычьим сердцем" всю жизнь какой-то не тот сорт называли. Хотя поиск по гуглокартинкам даёт разные варианты. :-/

[aguti.livejournal.com]

Мне кажется, то же самый. Бабушка во всяком случае именно его так называла.
Здесь картинка неудачная, но это очень популярный сорт и продается в любом супермаркете.

[grave--digger.livejournal.com]

Вот, а мой дедушка называл "Бычьим сердцем" другие на вид помидоры. И поиск на русском в гугле тоже таких больше выдаёт:

[kenga29.livejournal.com]

плюсую за эти. мы всегда такое "Бычье сердце" выращивали

[aguti.livejournal.com]

Мне по-прежнему кажется что это одно и то же.
По вкусу во всяком случае. Форма отличается только количеством морщинок.

[grave--digger.livejournal.com]

Да ну как же? У того "Бычьего сердца", что у Зелёного в книжечке и на твоей первой картинке форма такая, что как будто помидор с хвостика стёк. :) Ну, или если хотите, чем-то похожая на сердце кверху ногами (если за верх считать хвостик). А на моей картинке и на твоей второй именно форма сердца с хвостиком наверху. Полностью протоивоположная, как по мне.

[green-fr.livejournal.com]

И по вкусу разные. Местное бычье сердце "сухое", в жидком виде там сока практически нет.

[aguti.livejournal.com]

Так я потому и привожу фотографии пачками :)
У Зеленого какой-то неправильный помидор :) Должно быть наоборот.
Большинство такие, как на первой картинке, то есть у них есть одна центральная складочка (которая дает им сходство с сердцем), но к ней еще целая куча других складочек. В итоге получается такой "узелок".
Они тонкокожие, мясистые, со спецефическим вкусом.

[aguti.livejournal.com]

Ну это сорта достаточно популярные. За счет своего экзотического вида в основном.
Я смотрела передачу, где рассказывали, как фермеры стараются сохранить старинные сорта. Они устраивают ярмарки, где обмениваются семенами. Так там сортов около 400. И самые вкусные всё же красные. Но они очень плохо храняться, поэтому в супермаркетах ты видишь в основном не самый вкусный сорт для длительного хранения.

[green-fr.livejournal.com]

А мне вот как раз больше всего нравятся вон те зелёные в крапочку, раскрас "арбузный".

[aguti.livejournal.com]

У них вкус все же очень напоминает зеленые помидоры :)
В Украине невызревшие помидоры тоже едят, чаще в соленьях. Очень вкусно, кстати.

[green-fr.livejournal.com]

Ничего общего! Те, зелёные, которые невызревшие, я есть не мог. Этот сорт зелёный и вызревший, и вкус у него вкусный, и помидоры помидорные!

[aguti.livejournal.com]

Ну в общем, сошлись хохлы, и как давай про помидоры спорить! :)

[grave--digger.livejournal.com]

Невызревшие есть, в общем-то, даже опасно. Умереть не умрёшь, но с животом могут быть проблемы.
А вот солёные зелёные (гы-гы) да ещё с рубленым чесночком внутри - это просто прелесть! Лучший вид солений, какие только бывают на свете.

[birdwatcher.livejournal.com]

Расскажи про французские рынки. Например, в Париже есть такие, чтоб регулярно туда ходить и покупать продукты, которых иначе негде взять? В Америке формально существуют "фермерские рынки", но я ни разу в жизни не видел ничего полезного, кроме одного случая во Флориде (как раз помидоры).

[green-fr.livejournal.com]

Ну вот такого, чтобы прямо негде было взять - нет, конечно. В супермаркетах тоже не идиоты, популярные продукты рано или поздно и там появляются. Другое дело, что вне Парижа, когда живёшь загородом, у тебя выбор между мелким супермаркетом с десятком фруктов/овощей, гипермаркетом, где их будет уже десятка два, но все proudly made by Total и рынком. И как-то так получается, что на рынок привозят более вкусное. Конкретно в нашем городе есть овощная лавка, которая успешно конкурирует с рынком, у них тоже всё вкусно. А вот в предыдущем такой лавки не было, зато был на голову выше нынешнего рынок.
Ну и самое главное, там люди другие. Там почти как на празднике, тогда как в магазине видна рутина.
При этом на рынках ни разу не фермеры, они закупаются на том же оптовом рынке (Rungis), что и все остальные. Видимо, важен ритм - тут они закупаются ночью, чтобы утром всё продать, тогда как в магазине закупают в условный понедельник на всю неделю.

[birdwatcher.livejournal.com]

Интересно. У нас есть супермаркеты похуже и получше, но там и там, конечно, сорта промышленные. Есть несколько продуктов, которые могли бы продаваться на рынке: вишня, смородина, крыжовник, рябина. Вишню можно купить только на ферме, в супермаркете не бывает ни в каком никогда.Смородина и крыжовник в самом лучшем супермаркете бывают раз в несколько лет смехотворно дорого. На рынках ничего этого нет (я бы для простоты сказал, что и самих рынков нет, это просто самые беднейшие из магазинов).

[visiteur75.livejournal.com]

На рынке попадаются и настоящие фермеры. Обычно их выдает самая длинная очередь попупателей и наличие только сезонных продуктов. И бычье сердце у них, кстати, совсем не такое, как в супермаркете, а на порядок вкуснее, и форма, как на картинке Ильи.
Крымские чёрные я покупал в супермаркете, но видимо, как и бычье сердце, они были далеки от настоящих, только цвет и цена совпадала.

[5oceans.livejournal.com]

Извините, что влезаю.
В Париже на рынках я видела в основном оптовых перекупщиков, у кого-то вкуснее, у кого-то пластмассовее, но средний уровень примерно одинаков. Там выгодно ходить на рынок к 12, т.к. это конец базарного дня и все продавцы стараются "избавиться" от остатков и поскорее распродать. Поэтому часто продают все по красной цене в 1 евро за кило. Помню, мы ели овощи телегами:)
В Бордо же на небольшом буржуазном рынке раз в неделю есть 2 типа продавцов. Те же перекупщики, у которых все от киви до спаржи, а есть и производители. Последних просто отличить по обветренным лицам и рукам, а также по менее глянцевой и отмытой продукции и по более "скудному" ассортименту, который стопроцентно сезонный. Предпочитаю вторых.

[birdwatcher.livejournal.com]

Ну и как, можно, хотя бы в сезон, целенаправленно ходить за чем-то конкретным немагазинным и стабильно покупать?

[5oceans.livejournal.com]

конечно! там такие пучки базилика и прочие радости...

[birdwatcher.livejournal.com]

Это приятно.

[yuriyag.livejournal.com]

Обидно что и такие помидоры часто выращивает всё тот же Total, от "старины" у них только форма и цвет :(.
(во всяком случае у "старинных" из супермаркета).

[green-fr.livejournal.com]

Готов провести слепой тест!

[yuriyag.livejournal.com]

может ты у бабушек покупаешь ?

[grave--digger.livejournal.com]

Кстати, о вкусе помидоров. Вот мелкие, которые "Черри", даже в супермаркетах обычно вполне приличные на вкус.

[davarix.livejournal.com]

вот знаешь, в последнее время в супере мы только их стали покупать))))). хотя с фермы, даже черри вкуснее.

[5oceans.livejournal.com]

о, у нас в ашане именно мелкие продолговатые черри как настоящие. остальные точно производства "тотал"

[davarix.livejournal.com]

когда я училась в гренобле (1 год во франции), помню, была поражена, как один препод нам рассказывал, что не надо зимой просто есть помидоры, что помидоры - это сезонный продукт (как и клубника, например). а мне просто было удивительно, что помидоры продаются "на ветке" и всегда красные и вкусные)))).

[5oceans.livejournal.com]

какая прелесть! обожаю, когда собраны вместе разные сорта чего-нибудь одного!
какие из них вам больше всего на вкус нравятся?

[green-fr.livejournal.com]

Зелёные и красные в полосочку больше всех, но и все остальные существенно вкуснее стандартных магазинных.

[inverted-forest.livejournal.com]

ага, так вот на чем надо ловить настоящих хохлов

[green-fr.livejournal.com]

Ты прямо вызываешь на флейм о расовой чистоте донецких украинцев :-Р Меня друзья и так хамелеоном называли - когда надо, я русский, когда не надо - я украинец. Так что тот ещё признак...