Pour la science (№ 438) — Гиннесс
Jun. 10th, 2014 03:47 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
green_fr
Статья о пиве — авторы задаются вопросом, почему в бокале Гиннесса пузырьки воздуха не поднимаются наверх, как во всех остальных сортах пива, а опускаются вниз. Даже не дочитав до конца статью, я понял, что я закажу в следующий раз, когда мы с коллегами пойдём пить пиво.Оказывается, у Гиннесса не тот же газ, под давлением которого наливается пиво, что у остальных сортов — обычно используется углекислый газ, а Гиннесс работает на азоте. Сделано это было для того, чтобы избежать кислого привкуса углекислого газа, к тому же, пузырьки азота меньше, побочно получается более мягкая пена. Проблема с азотом в том, что ему нужны более сильные турбулентности для вспенивания, просто потока из-под крана недостаточно (в отличие от углекислого газа). Поэтому и краны для Гиннесса особенные — как у душа, кран закрыт диском с множеством маленьких дырочек для вспенивания пива.
Для того, чтобы сохранить азот и в пиве из банок, в банки вкладывают капсулы с азотом — при открытии банки, они выделяют нужный для правильного вспенивания газ. Мне тут же захотелось вскрыть банку из-под Гиннесса, чтобы увидеть останки этой капсулы (в Википедии есть фотографии, но это же не то!). Пиву на углекислом газе капсулы не нужны — углекислый газ хорошо растворяется в пиве, в отличие от азота, который практически весь остаётся в газообразном состоянии над пивом, и который улетучивается, как только вы открываете банку.
Возвращаясь к направлению пузырьков — схема достаточно сложная, эффект зависит от формы бокала. Стандартный бокал Гиннесса (см. иллюстрацию справа) расширяется кверху. В центральной части столб жидкости получается выше, чем у краёв. Поскольку количество газа пропорционально объёму, в центре стакана его выделяется больше, газ поднимается и увлекает за собой пиво. которое потом спускается вдоль стен бокала. А поскольку, как уже упоминалось выше, размер пузырьков у азота маленький, они поднимаются медленно, и у бортиков создаётся такая ситуация, что пузырьки поднимаются медленнее, чем пускается окружающая их жидкость — иллюзия опускания пузырьков.
В объяснении на пальцах есть парадокс — жидкость увлекается пузырьками, поэтому не может подниматься быстрее, чем пузырьки. Но при этом в конце она опускается быстрее пузырьков. Если я правильно понял, вопрос в размерах пузырьков — в центре они пробегают большее расстояние, а значит у них больше шансов слиться с другими пузырьками, увеличиться в объёме и разогнаться.
По-любому, нужно срочно экспериментировать!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2014-06-10 01:52 pm (UTC)no subject
Date: 2014-06-10 02:13 pm (UTC)no subject
Date: 2014-06-10 02:29 pm (UTC)no subject
Date: 2014-06-10 02:45 pm (UTC)Кстати, имя очень интересное у этого шарика - "widget". Примерный перевод - "фигулька". Раньше это слово использовалось только в примерах по экономике - "фирма Акме выпускает виджиты". Теперь оно известно как "фигулька", которая делает пену у Гиннесса.
no subject
Date: 2014-06-10 03:12 pm (UTC)no subject
Date: 2014-06-10 03:13 pm (UTC)no subject
Date: 2014-06-10 03:17 pm (UTC)no subject
Date: 2014-06-10 03:17 pm (UTC)no subject
Date: 2014-06-10 03:18 pm (UTC)no subject
Date: 2014-06-10 03:20 pm (UTC)no subject
Date: 2014-06-10 03:21 pm (UTC)no subject
Date: 2014-06-10 03:24 pm (UTC)no subject
Date: 2014-06-10 03:26 pm (UTC)no subject
Date: 2014-06-10 10:22 pm (UTC)no subject
Date: 2014-06-10 11:52 pm (UTC)это только ирландцам можно
no subject
Date: 2014-06-11 06:59 am (UTC)no subject
Date: 2014-06-11 09:06 am (UTC)no subject
Date: 2014-06-11 09:07 am (UTC)no subject
Date: 2014-06-11 11:55 am (UTC)одинаково полезнына азоте, да?no subject
Date: 2014-06-12 03:19 am (UTC)