It's all in your mind

Потому что а) у него Ш не русское, не ретрофлексное, и потому в русском контексте более мягкое;
б) потому что после такого Ш по-русски идёт редуцированная гласная, которая ровно то безударное Е/И, про которое я говорю.В его восприятии она больше всего похожа на é. Ну он и производит é

Дух Щербы