It's all in your mind

Наверняка не руками. Но перемещение с точностью до микрона - запросто занимает секунд десять, а то и больше. Приехать, вернуться, чтобы выбрать люфт, снова подъехать. 6 часов - конечно многовато, для сотни фотографий, но час - вполне разумно. Склеивают они, скорее всего, без привязки к картинке, по перемещениям камеры. Использовать а-приорное знание почти всегда лучще. А если они еще и в реальном времени склеивают (что было бы глуповато) - то 6 часов может и уйти. В нормальных условиях шаги посетителей помехой бы не были, если все поставить на виброзащищенный стол, но кто его знает - картина - вещь хлипкая, может трястись сильно. И, кстати, главное - не шаги посетителей, а хлопки дверей и какие-нибудь поезда метро. В наших краях все дороги прошли специальным "рубанком", чтобы машины на буграх не прыгали и синхротрон не трясли.