Осенний лагерь 2016

Про herbst_2015_gua прошлого года прекрасно написала wildest_honey, я добавлю несколько мне запомнившихся моментов.

Мастерскую на знакомство мы предложили провести в виде дегустации. Я попросил желающих прислать мне названия выбранных ими сыров с кратким описанием вкуса, и парой занятных историй. Идея была в том, чтобы выставить эти сыры «анонимно», а каждому участнику выдать общий список с описаниями — угадайте, кто из этих сыров кто? Такую дегустацию мы делали впервые, поэтому очень сложно было заранее понять, стоит ли подбирать похожие сыры (работаем на профессионалов), или наоборот, максимально отличающиеся друг от друга (чтобы каждый угадал хотя бы что-то). В итоге у нас были с одной стороны два совершенно (на мой взгляд) не отличающихся сыра: Appenzeller и Bergkäse. И с другой — люди, путающие на вкус Mimolette и Époisses (они оба оранжевые!).

Но время провели весело. Особенно, если учесть, что вне конкурсной программы было ещё десятка два сыров. Познакомились все :-)



По поводу Mimolette (пусть и по заказу, но привёз его я) — я горжусь собой! Я нашёл «линейку» из mimolette разной степени старости — jeune, demi-vieille и vieille (extra vieille в супермаркете не было). А когда готовил описание, сам узнал прекрасную историю появления этого сыра.

В XVII веке были очередные тёрки между Францией и Голландией, французское правительство (Кольбер) вводит санкции на импорт голландских сыров. Немедленно возникает импортозамещение, а чтобы патриотически настроенные жители Франции не сомневались, во французский сыр начали добавлять оранжевый краситель. Видимо, не задумавшись об оранжевом цвете правивших Нидерландами принцев Оранских. Так Mimolette стал оранжевым.

А сейчас Mimolette известен скорее тем, что несколько лет назад его запретили к импорту в США с формулировкой «The article appears to consist in whole or in part of a filthy, putrid, or decomposed substance or be otherwise unfit for food». Из-за того, что по рецепту на сыр селят сырных клещей, фигурно прогрызающих корку для особенно правильной вентиляции созревающего сыра. Говорят, слабонервным лучше в микроскоп эту корку не рассматривать...
( Read more... )