![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
И немного про помидоры
Как настоящий хохол (друзья, попрошу воздержаться от шуток про Донецк!), я очень чувствителен к вкусу помидоров. Во Франции, как известно, магазинные помидоры делает компания Total, есть их совершенно невозможно. Остаётся ферма (одно лето мы с Анютой пропитались только помидорами со сметаной, 3 раза в день), до которой не всегда ноги доходят, да и сезон у помидоров не вечный. И появившиеся пару лет назад так называемые "tomates à l'ancienne" (старинные сорта помидоров), которые постепенно появляются на рынках. В последний раз я стырил книжечку с описанием сортов, и дома мы с Натанкиным устроили сортировку (зелёные и коричневые сорта на обороте книжечки):
У нас были все представленные в книжечке сорта, кроме Рогатого из Анд, Ананаса и Крымского Чёрного (что ещё раз как бы намекает, что Крым, увы...).
У нас были все представленные в книжечке сорта, кроме Рогатого из Анд, Ананаса и Крымского Чёрного (что ещё раз как бы намекает, что Крым, увы...).
no subject
no subject
Здесь картинка неудачная, но это очень популярный сорт и продается в любом супермаркете.
no subject
Я смотрела передачу, где рассказывали, как фермеры стараются сохранить старинные сорта. Они устраивают ярмарки, где обмениваются семенами. Так там сортов около 400. И самые вкусные всё же красные. Но они очень плохо храняться, поэтому в супермаркетах ты видишь в основном не самый вкусный сорт для длительного хранения.
no subject
no subject
no subject
(во всяком случае у "старинных" из супермаркета).
no subject
Ну и самое главное, там люди другие. Там почти как на празднике, тогда как в магазине видна рутина.
При этом на рынках ни разу не фермеры, они закупаются на том же оптовом рынке (Rungis), что и все остальные. Видимо, важен ритм - тут они закупаются ночью, чтобы утром всё продать, тогда как в магазине закупают в условный понедельник на всю неделю.
no subject
no subject
no subject
no subject
Крымские чёрные я покупал в супермаркете, но видимо, как и бычье сердце, они были далеки от настоящих, только цвет и цена совпадала.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
какие из них вам больше всего на вкус нравятся?
no subject
no subject
В Париже на рынках я видела в основном оптовых перекупщиков, у кого-то вкуснее, у кого-то пластмассовее, но средний уровень примерно одинаков. Там выгодно ходить на рынок к 12, т.к. это конец базарного дня и все продавцы стараются "избавиться" от остатков и поскорее распродать. Поэтому часто продают все по красной цене в 1 евро за кило. Помню, мы ели овощи телегами:)
В Бордо же на небольшом буржуазном рынке раз в неделю есть 2 типа продавцов. Те же перекупщики, у которых все от киви до спаржи, а есть и производители. Последних просто отличить по обветренным лицам и рукам, а также по менее глянцевой и отмытой продукции и по более "скудному" ассортименту, который стопроцентно сезонный. Предпочитаю вторых.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
По вкусу во всяком случае. Форма отличается только количеством морщинок.
no subject
В Украине невызревшие помидоры тоже едят, чаще в соленьях. Очень вкусно, кстати.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
У Зеленого какой-то неправильный помидор :) Должно быть наоборот.
Большинство такие, как на первой картинке, то есть у них есть одна центральная складочка (которая дает им сходство с сердцем), но к ней еще целая куча других складочек. В итоге получается такой "узелок".
Они тонкокожие, мясистые, со спецефическим вкусом.
no subject
no subject
А вот солёные зелёные (гы-гы) да ещё с рубленым чесночком внутри - это просто прелесть! Лучший вид солений, какие только бывают на свете.