Le sucre, doux et mortel

[green_fr]

В передаче про сахар рассказали, что «сахар» и «Сахара» — таки однокоренные слова. И да, общий корень — «песок» :-) Точнее, санскритское слово для «песчинки, мелкого камня».

А ещё, я удивился тому, что тростникового сахара существенно больше, чем свекольного: 90% против 10%. Аж интересно, почему тростниковый всё равно считается «перстижнее», например, в рецепте не преминут уточнить «75 грамм тростникового сахара»? Почему в более редком продукте до сих пор не нашли чего-то настолько уникального, чтобы сделать его модным?

Comments

[mopexod.livejournal.com]

Тростник - южные края, тепло, романтика! А что может быть модного в свекле?

[green-fr.livejournal.com]

Ну есть же более модные сорта кофе? Тем более - чая. Хотя, казалось бы, тропики одинаковые.

[mopexod.livejournal.com]

Да! И свёкла по сравнению с ними совсем уж немодный овощ.

[green-fr.livejournal.com]

Это был плохой пример, я понял :-) Но вот есть у нас модный артишок. Который растёт в точности там же, где и немодная свёкла. Я всего лишь хочу сказать, что красивое место произрастания помогает, но не сильно. С хорошим маркетингом можно сделать модными тропических рыбок в аквариуме - но полярных рыбок в тарелке.

[mopexod.livejournal.com]

Ну, в принципе, я ещё могу понять про модность сахара тёмного vs светлого. Но, видимо, свёкла - ну совсем уж неподдающийся маркетологам предмет. Как, пожалуй, нет ничего модного на основе картошки.

Всё же, модное - это, в большинстве случаев, что-то необычное в противовес обыкновенному. Что может быть обыкновеннее свёклы?

Хотя, если в рецепте указать "свекольный сахар"... Думаю, в магазине удивятся вопросу про происхождение сахара.

[birdwatcher.livejournal.com]

В Whole Foods все есть:

[noyau.livejournal.com]

В сахарной свёкле меньше сахара на единицу веса, чем в сахарном тростнике. Тростниковый сахар проще произвестри в больших количествах.
То, что в рецептах уточняют тип сахара - по большому от лукавого. Сахароза и там и там одинаковая. Есть небольшая разница - чтобы отбелить тростниковый сахар добавляют что-то из костей. Пепел, вроде бы. Веганы такое не едят. Зато чтобы сделать коричневый сахар из свёклы, туда что-то добавляют из коричневого тростникового сахара.

В Германии сахар из свёклы в моде, кстати.

[green-fr.livejournal.com]

О! Прекрасно про пепел, спасибо :-)

[irbisa.livejournal.com]

А свекольный разве не рафинируют пеплом?

"Неправильный" коричневый он сначала рафинирован, а потом смешан с патокой, если я правильно помню.

[noyau.livejournal.com]

Я руку на отсечение давать не буду, но я где-то читала и была уверена, что свекольный не рафинируют. Что он и так белый.

[son-de-la-voix.livejournal.com]

Насколько я знаю, тростниковый сахар рафинируют чуть меньше, чем свекольный. Из-за этого у него есть характерный вкус. В свекольном сахаре примесей порядка 2%, в тростниковом - порядка 5%. То есть в рецептах уточняют про тростниковый сахар не из-за "престижности", а из-за вкуса, который этот сахар дает.

[green-fr.livejournal.com]

Уфф, наконец-то рациональное объяснение, спасибо :-)