Le sucre, doux et mortel

[green_fr]

В передаче про сахар рассказали, что «сахар» и «Сахара» — таки однокоренные слова. И да, общий корень — «песок» :-) Точнее, санскритское слово для «песчинки, мелкого камня».

А ещё, я удивился тому, что тростникового сахара существенно больше, чем свекольного: 90% против 10%. Аж интересно, почему тростниковый всё равно считается «перстижнее», например, в рецепте не преминут уточнить «75 грамм тростникового сахара»? Почему в более редком продукте до сих пор не нашли чего-то настолько уникального, чтобы сделать его модным?

Comments

[mopexod.livejournal.com]

Тростник - южные края, тепло, романтика! А что может быть модного в свекле?

[noyau.livejournal.com]

В сахарной свёкле меньше сахара на единицу веса, чем в сахарном тростнике. Тростниковый сахар проще произвестри в больших количествах.
То, что в рецептах уточняют тип сахара - по большому от лукавого. Сахароза и там и там одинаковая. Есть небольшая разница - чтобы отбелить тростниковый сахар добавляют что-то из костей. Пепел, вроде бы. Веганы такое не едят. Зато чтобы сделать коричневый сахар из свёклы, туда что-то добавляют из коричневого тростникового сахара.

В Германии сахар из свёклы в моде, кстати.

[son-de-la-voix.livejournal.com]

Насколько я знаю, тростниковый сахар рафинируют чуть меньше, чем свекольный. Из-за этого у него есть характерный вкус. В свекольном сахаре примесей порядка 2%, в тростниковом - порядка 5%. То есть в рецептах уточняют про тростниковый сахар не из-за "престижности", а из-за вкуса, который этот сахар дает.