Pour la science (№ 438) — Гиннесс

[green_fr]

Статья о пиве — авторы задаются вопросом, почему в бокале Гиннесса пузырьки воздуха не поднимаются наверх, как во всех остальных сортах пива, а опускаются вниз. Даже не дочитав до конца статью, я понял, что я закажу в следующий раз, когда мы с коллегами пойдём пить пиво.

Оказывается, у Гиннесса не тот же газ, под давлением которого наливается пиво, что у остальных сортов — обычно используется углекислый газ, а Гиннесс работает на азоте. Сделано это было для того, чтобы избежать кислого привкуса углекислого газа, к тому же, пузырьки азота меньше, побочно получается более мягкая пена. Проблема с азотом в том, что ему нужны более сильные турбулентности для вспенивания, просто потока из-под крана недостаточно (в отличие от углекислого газа). Поэтому и краны для Гиннесса особенные — как у душа, кран закрыт диском с множеством маленьких дырочек для вспенивания пива.

Для того, чтобы сохранить азот и в пиве из банок, в банки вкладывают капсулы с азотом — при открытии банки, они выделяют нужный для правильного вспенивания газ. Мне тут же захотелось вскрыть банку из-под Гиннесса, чтобы увидеть останки этой капсулы (в Википедии есть фотографии, но это же не то!). Пиву на углекислом газе капсулы не нужны — углекислый газ хорошо растворяется в пиве, в отличие от азота, который практически весь остаётся в газообразном состоянии над пивом, и который улетучивается, как только вы открываете банку.

Возвращаясь к направлению пузырьков — схема достаточно сложная, эффект зависит от формы бокала. Стандартный бокал Гиннесса (см. иллюстрацию справа) расширяется кверху. В центральной части столб жидкости получается выше, чем у краёв. Поскольку количество газа пропорционально объёму, в центре стакана его выделяется больше, газ поднимается и увлекает за собой пиво. которое потом спускается вдоль стен бокала. А поскольку, как уже упоминалось выше, размер пузырьков у азота маленький, они поднимаются медленно, и у бортиков создаётся такая ситуация, что пузырьки поднимаются медленнее, чем пускается окружающая их жидкость — иллюзия опускания пузырьков.
В объяснении на пальцах есть парадокс — жидкость увлекается пузырьками, поэтому не может подниматься быстрее, чем пузырьки. Но при этом в конце она опускается быстрее пузырьков. Если я правильно понял, вопрос в размерах пузырьков — в центре они пробегают большее расстояние, а значит у них больше шансов слиться с другими пузырьками, увеличиться в объёме и разогнаться.

По-любому, нужно срочно экспериментировать!

Comments

[anjey.livejournal.com]

В банках Гиннесса орбычно еще есть шарик с дырочками. Я когда первый раз открыл, выпил и сразу голыми руками порвал банку, чтобы изучить.

[andreylv.livejournal.com]

ВАХ-ВАХ-ВАХ! Какая красота. Срочно побежал пить Гиннес.

[birdwatcher.livejournal.com]

И дрожжи у них едят сахар, а выделяют спирт и азот.

[lexus-lyosha.livejournal.com]

Моё любимое пиво!
Кстати, имя очень интересное у этого шарика - "widget". Примерный перевод - "фигулька". Раньше это слово использовалось только в примерах по экономике - "фирма Акме выпускает виджиты". Теперь оно известно как "фигулька", которая делает пену у Гиннесса.

[kalvado.livejournal.com]

этот шар там капсУлй зовется...

[kalvado.livejournal.com]

вы будете смеяться, но у слова widget уже появилось совсем другое значение...

[green-fr.livejournal.com]

Я этот шарик и назвал "капсулой" ;-)

[green-fr.livejournal.com]

Нужно ли мне теперь платить налоги за этот (рекламный) пост?

[green-fr.livejournal.com]

В смысле? Есть "обычные" дрожжи, а есть азотные? Я весь процесс пивоварения (до момента открытия банки) с трудом представляю.

[green-fr.livejournal.com]

Да, я когда искал картинки, увидел это слово, но у меня оно - как у kalvado - совершенно иные ассоциации вызывает. Я ещё подумал, что это современные программисты, не зная нормального термина, взяли первое попавшееся под руку слово :-)

[green-fr.livejournal.com]

Я был уверен, что это "дремучие админы в свитерах", описывая капсулы любимого пива, не нашли правильного слова и вставили первое попавшееся под руку :-)

[birdwatcher.livejournal.com]

Нет, дорогой, таких дрожжей, надеюсь, нет.

[lexus-lyosha.livejournal.com]

Что я могу вам с kalvado сказать: "пить надо больше!"... и меньше работать!

[borasco.livejournal.com]

поэкспериментируй (у него еще пена по-другому выглядит - по крайней мере, я разницу вижу), но вкус, я думаю, тебе не понравится :)

[d0tcom.livejournal.com]

только не больше двух пинт!
это только ирландцам можно

[green-fr.livejournal.com]

Я вкус более-менее помню, а пена там определённо другая, у неё меньшие пузырьки, и они дольше держатся, откуда ощущение "crémeux", как пишут в моём любимом журнале :-)

[alexnavfr.livejournal.com]

Саш вот почему я люблю ирландское пиво! :))))

[alexnavfr.livejournal.com]

Кремово-карамельным :)

[green-fr.livejournal.com]

Ты в курсе, что не все ирландские пива одинаково полезны на азоте, да?

[alexnavfr.livejournal.com]

дык :)