Я это так поняла: они не стали консервировать собор в том виде, в каком дошёл до нас, не стали сохранять в том виде, в каком он был в XIX и XV вв. (видимо, это не так ценно), а остановились на «версии» XIII в. Но, с другой стороны, оставляют только то, что сохранилось, а не заново делают, придавая облик как на картинке ниже.

Я слышала, что по поводу замков возникают подобные обсуждения — кто-то считает, что руины трогать нельзя, кто-то — а давайте на их основе построим копию того, что когда-то тут было. Кажется, Виолле-ле-Дюка попрекали, что он понастроил Каркассон.