Ну так это всё верно для стационарных систем, в которых есть "правильно" и "неправильно". А если взять метафору эволюции? Ну вот все обезьяны уже встали на задние лапы, а в словаре написано, что мы то ли четвероногие, то ли четверорукие. У меня при этом есть выбор, я ещё не привык ни так ходить, ни эдак - что делать?

Мне сложно рассматривать "неправильной" французскую грамматику, в которой практически исчезли падежи, например. Или русское двойсвтенное число - было нормой, а потом "лемминги" на него забили, и постепенно оно исчезло из употребления. А ведь это происходило именно таким же, только чуть менее рефлексированным и документированным способом.

Мне кажется, это именно привычка. Поэтому я соглашаюсь с "кофе" (для меня - только мужской род), но прекрасно понимаю людей, которым, в отличие от меня, всё равно какой у них кофе - и они с лёгкостью выбирают вариант среднего рода.