Есть такая наука "Грамматология". Еще есть хорошая наука Палеография.
Еще есть много занимательных историй про расшифровку разных древних письменностей - таких как критское линейное письмо В (Чедвик) или, скажем, тюркская руника (Томсен).
Интересные результаты может дать поиск на ключевые слова Палимпсест, Эпиграфика.
Ну и, заодно, порекомендую сайт http://gramoty.ru/