Э-э-э, в России в публичных местах разговаривают громче, чем во Франции? И в ресторанах? Хуже, чем во Франции, было только в Италии рядом с немецкими туристами. Но, по моему опыту, даже в Италии (северной, конечно) люди ведут себя заметно тише, чем во Франции. Для меня главный минус большинства французских ресторанов (вне зависимости от кухни) - там шумно, если идти туда в "час-пик". ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ ШУМНО! Частенько приходится напрягаться и вслушиваться в то, что говорит собеседник. В России/на Украине, скорее, музыка может так орать, что мешает нормальному разговору, но чтобы люди рядом мешали - это редкость.
В России/на Украине разве что разговоры по мобильному гораздо громче и вообще случаются гораздо чаще в общественных местах, чем здесь.