Ну, в принципе, я ещё могу понять про модность сахара тёмного vs светлого. Но, видимо, свёкла - ну совсем уж неподдающийся маркетологам предмет. Как, пожалуй, нет ничего модного на основе картошки.

Всё же, модное - это, в большинстве случаев, что-то необычное в противовес обыкновенному. Что может быть обыкновеннее свёклы?

Хотя, если в рецепте указать "свекольный сахар"... Думаю, в магазине удивятся вопросу про происхождение сахара.