Не совсем так. Хирагана обычно используется для записания исконо японских слов, а кактаканой записываются заимствования. Например когда в школе учат английский, то пишут слова по английски и плюс произношение катаканой. Я правда не помню пишутся ли заимствования из китайского катаканой или хираганой, но при изучении всех языков кроме японского и китайского для написания слов используется катакана.