"В том, что голодание более 12 часов наносит серьёзный урон организму. "

Во время болезни люди не вынужденно голодают, а организм сам отказывается от лишней нагрузки. Человеку не хочется есть. От этого не становится хуже. Это механизмы защиты.
Те процессы которые ты описываешь, это поздние, деструктивные симптомы. Т.е. в первый период срабатывают адаптационные механизмы, но если проблема продолжается, то компенсаторные возможности истощаются.
Для того, чтобы мой организм начал разрушать мои органы и ткани :) надо сильно постараться :) В первую очередь будут расщепляться жиры и углеводы, как наиболее быстрые и доступные. У современного среднестатистического человека их более чем достаточно для того, чтобы спокойно пережить КРАТКОВРЕМЕННЫЕ ограничения.
Я не ратую за голодание, отнюдь. Но считаю, что многим не помешало бы ограничение.
И еще о том, что люди, которые периодически проходят какие-либо стрессовые ситуации в малом объеме (голод, холод, гипоксия и тд) становятся более выносливые к этим стрессам. Что не убивает, делает нас сильнее :)
А рамадан (рамазан), по-моему, вообще к голоду имеет далекое отношение. Скорее, к нарушению режима питания. После захода солнца никто себя не только не ограничивает, но даже наоборот. Так что день - это как раз время для того, чтобы организм справился с ночными объемами еды.