Если не учитывать преломление, можно сделать без часов. На циферблате, направленном на север и наклоненном на широту местности, засечки равноудаленные, стрелка - игла. А широта все равно понадобится, если будешь делать горизонтальный циферблат, потому что без нее не сделаешь треугольную стрелку.