Размер капель зависит от перепада давления потому, что при большей переохлажденности легче образуются центры конденсации и поэтому их больше. Если переохлаждение совсем маленькое, то первый же центр сожрет весь избыток водяного пара не оставив ничего конкурентам и получится одна большая капля. А если переохлаждение сильное, то он не успевает сожрать, диффузия и конвекция ему приносят пар с определенной, ограниченной, скоростью, и пока он жрет при сильном переохлаждения успедают зародиться конкуренты. Это вообще-то стандартное рассуждение.

Я в нужную сторону объяснил или нужно график перевернуть?

Кстати, кроме журнала еще ведь одноименная газета есть.