Я видел как срубали пробку шампанского шпагой из Ecole Polytechnique. Только никакого удара по горлышку бутылки не было: конец шпаги вертикальными движениями терли о горлышко и потом резким движением наверх подцепляли ободок наверху бутылки. Насколько я помню, раза с 3-5-го получилось. Скол был идеально ровным.