Невызревшие есть, в общем-то, даже опасно. Умереть не умрёшь, но с животом могут быть проблемы.
А вот солёные зелёные (гы-гы) да ещё с рубленым чесночком внутри - это просто прелесть! Лучший вид солений, какие только бывают на свете.