Почистив — не вредно, с кожурой — вредно.
При этом они не пишут чётко и внятно. Они пишут о результатах исследований и о нынешней моде наоборот оставлять кожуру. И задаются вопросом, что думают шеф-повара о результатах исследования. При этом я не уверен, что авторы спрашивали у самих поваров...