Коммивояжёр - это тот, который разъезжает по домам, впаривает стиральные машинки. А тут речь о продавцах блинов перед Эйфелевой башней. Отличие от кафе у них в том, что они находятся не на частной территории, а на городской улице. Т.е. не здание, а вагончик :-)

От planti есть какое-нибудь "знакомое" образование? Никакого отношение к "растению", "сажать" и т.п.?